El Colegio Lar ha iniciado el curso escolar con una iniciativa que marca un antes y un después en su modelo educativo: la renovación integral del servicio de comedor, ahora bajo el sello ECOFOOD. Esta transformación no solo responde a una necesidad alimentaria, sino que refleja el compromiso del centro con una educación más consciente, saludable y respetuosa con el entorno.
Desde hace años, el comedor escolar ha sido uno de los pilares del proyecto educativo del Colegio Lar. No en vano, según datos internos, “una de cada dos familias escoge el centro precisamente por este servicio”. Conscientes de esta responsabilidad, el equipo directivo ha impulsado un cambio profundo que va más allá de la cocina: se trata de una propuesta pedagógica que educa en hábitos saludables, valores medioambientales y pensamiento crítico.
El nuevo modelo de comedor está coordinado por el director de cocina y restauración del centro, quien se ocupa de gestionar tanto el comedor escolar como la cafetería, y cuenta con la supervisión de un laboratorio especializado en nutrición infantil. Esta colaboración garantiza que cada menú esté diseñado con criterios científicos, adaptado a las necesidades del alumnado y alineado con las recomendaciones nutricionales actuales. Actualmente, entre el comedor escolar y la cafetería, se sirven comidas para alrededor de 1000 alumnos diarios.
Entre los cambios más significativos en la oferta gastronómica destacan el uso de pescado fresco de lonja, la incorporación de frutas y verduras de temporada, y la eliminación de ultraprocesados, colorantes artificiales y azúcares añadidos. Además, se han introducido cereales como quinoa, cuscús, trigo sarraceno, bulgur y trigo mote, y se ha reforzado el consumo de legumbres, con elaboraciones semanales que combinan lentejas con cereales y otras legumbres, sin que estas tengan que ser el ingrediente principal. Estas decisiones no solo mejoran la calidad nutricional de los menús, sino que también fomentan el consumo responsable y el respeto por los ciclos naturales de producción.
Uno de los pilares fundamentales del proyecto ECOFOOD es la apuesta decidida por los proveedores locales. El Colegio Lar ha establecido alianzas con productores de proximidad que comparten su compromiso con la sostenibilidad, la calidad y la trazabilidad. Esta elección no solo garantiza alimentos frescos y de temporada, sino que también fortalece el tejido económico local, apoya a pequeñas explotaciones familiares y reduce la huella de carbono asociada al transporte de mercancías.
Trabajar con proveedores locales permite al centro tener un mayor control sobre el origen de los productos, establecer relaciones de confianza y adaptar los menús a la disponibilidad real de los alimentos. Además, esta colaboración se convierte en una oportunidad educativa: el alumnado conoce de dónde vienen los alimentos que consume, aprende a valorar el trabajo de los productores y comprende la importancia de apoyar la economía circular (se adjunta cuadro resumen de nuestros principales productores).
La sostenibilidad es otro eje fundamental del nuevo comedor. Se han implementado medidas como el uso de envases reutilizables o reciclables, con el objetivo de alcanzar el reto del “plástico cero”. Esta dimensión ecológica se integra en el día a día del alumnado, que aprende a valorar los recursos, reducir residuos y participar activamente en la construcción de un mundo más justo y sostenible.
Rodrigo Salgado, director del Colegio Lar, resume así el espíritu de esta transformación: “El centro refuerza su compromiso con la salud y con la transmisión de valores como la responsabilidad, el respeto al medio ambiente y el pensamiento crítico del alumnado”. Esta declaración refleja una visión educativa que entiende el comedor no solo como un espacio de alimentación, sino como un entorno de aprendizaje integral.
Para dar visibilidad a esta iniciativa, el centro ha creado un perfil específico en Instagram bajo el sello ECOFOOD, donde se comparten las elaboraciones diarias del comedor, novedades del proyecto y contenidos educativos relacionados con la alimentación. Esta estrategia de comunicación permite acercar el día a día del colegio a las familias y a la comunidad educativa, generando un diálogo abierto y enriquecedor.
La renovación del comedor escolar en el Colegio Lar es, en definitiva, una muestra de cómo la excelencia en gestión educativa se traduce en acciones concretas que mejoran la vida de los alumnos, fortalecen el vínculo con las familias y contribuyen a una sociedad más saludable y sostenible. Un ejemplo inspirador de cómo los centros pueden liderar el cambio desde lo cotidiano, con visión, compromiso y coherencia.
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